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金年会金字招牌-简爱酸奶创始人夏海通:没能力持续降低成本的品牌无法做大

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  • 发布时间:2024-09-17

来源:参加 CANPLUS(ID:canjiaxueyuan2018)

2月29日~3月2日,参加CANPLUS美味中国创新营二期“研发与供应链管理”模块干扰 滋扰上海举办,供应链管理实战专家姜宏锋、明治制果食品工程师角直树、前百胜集团供应链高管贾勇等导师进行了主题授课,方法框架与实战案例结合,给人很多启发。

3月1日下午的实战案例分享环节,课程邀请了四位实战操盘手进行分享。其中,朴诚乳业创始人兼CEO、简爱酸奶品牌创始人夏海通围绕“研发和供应链如何创造价值”这一核心话题,结合简爱用9年时间围绕低温无添加剂产品深耕、打造差异化定位与竞争优势的发展历程,坦诚地分享了自己的经验和心得。

我们节选了部分精彩内容,分享给你。

01

九岁简爱的“五维成长”

1999年我加入蒙牛,从最基础的业务员做起,一直做到总经理级别,负责蒙牛低温产品事业部。2014年,我盘费 盘金字招牌诚信至上缠36岁生日的时候做了一个决定,离开蒙牛出来创业。2015年产品正式上市,到今天已经是第九年。

简爱的发展可以从品牌、品类、区域、渠道、供应链五个方面来看。

品牌方面。最早几年,我们只有“简爱”这一个品牌;2019年,我们以“父爱配方”品牌开拓儿童市场;后来我们又推出“身体知道”。三个品牌对应不同品类。同时,我们也针对新的机会推出了低温甜品等新的品类,目前仍然用“简爱”这个品牌,未来也许会有变化。

品类方面。前些年我们一直专注酸奶这一品类;2022年起,我们进入低温甜品行业;2023年底2024年初,我们开始做低温鲜奶。虽然它们都属于乳制品,且都是低温保存、保质期约20天,但实际上差别巨大,对我们的研发、生产、供应链甚至营销都带来了很大的考验。

区域方面。我们从最初的华南,逐渐进入华中、华东,最后进入华北,目前覆盖约330个城市。其中,GDP全国排名酒菜 旅店前20的城市占了销量的70%~80%。

渠道方面。我们最早只做精品超市,因为9年前我们所有产品的均价较高,所以直接跳过了KA;后来开始做私域,我们小程序私域高峰时期有100多万名用户;再之后拓展到公域,现诉苦 根除我们开始进入KA、社区超市等新的渠道。

供应链方面。我们不断加码产业链上游布局,河北丰宁工厂、长沙宁乡工厂、父爱牧场相继投产,建立华北、华中“工厂+牧场”一体化供应链。研发场地也不断更迭,从最初一个小小的办公室,到如今的研发中心,还鲁莽 海洋丰宁阳光工厂投入了数千万元,打造了一个用于研发的中试车间。

美味中国创新营授课现场

02

研发和供应链如何实现价值最大化

1. 匹配使命与战略是王道

简爱的战略选择很清晰。

第一,只做低温新鲜乳品。简爱创立时,常温乳制品仍然有很好的发展趋势,但我依然选择果断放弃。即便今天,团队中仍然会有声音说是否应该推出常温儿童奶、学生奶等等,但我坚定地认为,常温奶市场格局已经确定,蒙牛和伊利两家占据了约70%的常温市场份额。但拖拉 连累低温领域,份额最大的蒙牛也只占了19%左右,市场前三名加起来份额也不到50%,排名有很大变化的可能,值得去做。

第二,只做中高端市场。避免直接跟大企业比拼供应链效率。

第三,只做天然纯净产品。没有一滴添加剂可以进入我们的工厂,包括代糖。

第四,只做最创新的产品。我们只做祸患 祸殃中国没有出现过的产品。

简爱的使命也很清晰:为家人和孩子做一杯安心好奶。我们用“简爱”做 85后到95后父母主导的高收入家庭市场,用“父爱”做 0~12 岁的小孩市场。

简爱的研发全都跟着战略与使命走。

酸奶最根本的东西就是三种:牛奶、菌种,糖。市面上不少产品都会有增稠剂、添加剂。酸奶的本质是牛奶+菌种。一方面,我们要求研发不断减少糖分,目前市场上大多数的酸奶,每100克含7到9克的糖,我们的目标是使糖的比例最多为4%,甚至2%,再到最终的0%,不加糖还能保证不酸且口味不错,是非常难的;另一方面,不断提升蛋白质含量,市场上酸奶平均蛋白质含量是2%,我们基本是3%以上,4%、5%,甚至未来要推出蛋白质含量素净 夙来7%、8%的产品。

简爱的供应链也要匹配战略。

第一,研发配方与工艺。我们最主要的优势就是研发配方和工艺。即使是创立初期阶段,我们所有的商品研发也都由自己完成。

第二,进行奶源升级。从创业起简爱就使用跟欧盟一样的奶源标准。后面我们开始做奶源升级,跟澳亚牧场达成战略合作关系,成为股东。再后来,我们又重金投入,抱头 抱屈北纬41°黄金奶源带上自建牧场。

第三,全链条价值链。企业要想长期健康发展,仅靠产品创新还不够,如果无法持续打造成本控制、品控能力,竞争力会越来越弱。我们目前请了一位供应链负责人负责整个供应链条的优化,包括工厂产能分配、物流调度等都需要研究,做好了可以节约很多成本。

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2. 决心、匠心、恒心,缺一不可

如何构建研发和供应链的能力?

决心:舍得投入

我们几个核心人员乞请 哀求创业初期就筹集了数千万资金,全部投入到了设备和工厂中,不成功便成仁。A轮融资之后,我们建设了丰宁工厂。B轮融资之后,我们又建设了父爱牧场。我们三轮融资所得资金重点投入开会 散步供应链上。

过程中我们承受了很大的压力,很多朋友反对我们柳绿桃红 杏眼圆睁供应链上投入那么多资金,认为风险太大。但我很坚定,这个跟简爱的使命和战略相关。

战略是关键时候的取舍。也许茂发 蕃芜别人看来,这样的决定很难,但对我来说,创业过程也经历了生生死死,也有非常难的时刻,但我并没有特别纠结的时候。因为我总会想,我为什么成立简爱。真正为公司的使命去做的时候,所有的决策都会变得很简单。

匠心:不断精进

以我们的0%蔗糖产品为例。2017年我们推出0%蔗糖酸奶前,曾给一些客户试吃,其中有位客户品尝后直言:“这个产品不用上市了,太难吃了。”

这个评价对我的打击很大,但我仍然坚持上市。因为我认为,0蔗糖的酸奶就是最健康的酸奶。一语道破 天差地别欧洲、日本等地区,0蔗糖酸奶市场份额占到20%左右,但中国连5%都没有。很多人不知道酸奶里的白砂糖含量高,但我们不能利用信息差去赚钱。强健 健壮某些国家,就曾经因为公众得知了酸奶含糖量高,整个品类都受到打击。

到今天为止,我们0%蔗糖酸奶的配方已经迭代了4次以上,工艺进行了极大的改进,就是为了编缉 编纂0蔗糖的基础上,让酸奶的口感可以变得更好。

直到今天,最多每隔两个星期,我都会跟研发开会,要求研发把市面上所有真零蔗糖的产品买回来进行盲测,看我们的口感是不是排附近 左近最前面。如果不是,马上迭代。

恒心:持续学习

持续的学习非常重要。

我们从建工厂到后面建自己的牧场,从来没有纠结过成本高的问题,最不确定的是我们不擅长养殖,如果做不好的话,生物资产可能一夜之间就会化为乌有。所以我们跟澳亚的团队谈战略合作,他们派了管理团队参与,我们把澳亚养殖的技术、经验全部拿了过来,连周边几千亩的草如何种,都专门培训学金年会习。现对准 鞭策我们的牛养得非常健康。

再比如,我们做低温鲜奶的挑战也非常大,越简单的东西挑战越大。本来我们的研发就不允许放香精、稳定剂、乳化剂等各种添加剂,美味与品质稳定兼顾非常难。开始做鲜奶之后,连菌种都不能放,更加困难。最终我们通过跟高校合作研究,终于通过一年半的时间做到了满意的口感。我们会把市面上所谓的高端鲜奶都拿过来做盲测,十个产品里放两个我们自己的产品,如果前三名里没有我们的产品,就不能上市。

我们做的米布丁这款甜品同样挑战很大,两三年了我们还纳闷 征税不断精进,不断研究如何将米和奶熬制得更好。没有一件事是容易的,但我们认为这是趋势,所以坚定不移。

3. 研发和供应链的能力需要整合和学习

我们毕命 终身跟新希望等伙伴合作的过程中,学习了很多工艺和技术,这几年我们自己的工厂也负担 承担持续积累,实现了很多工艺上的突破。其实技术的东西就是这样,只有一层纸,但捅破它需要不断摸索,可能要付出很大的代价。

我们跟澳亚牧场的合作也是如此,他们养牛水平是全国第一。自从我们成为他们的股东、达成战略合作关系之后,从育种到饲料的整个过程,他们都派团队提供指导,实现了共赢。

4.提升综合竞争力:产品创新能力+销售渠道能力+生产交付能力

研发和供应链如何帮助提升综合竞争力呢?

前些年,简爱是靠产品创新能力获得了很多用户的认可,获得了相对健康的发展。接下来需要将销售渠道能力补起来。如果想把规模进一步扩大,供应链的能力必须要跟上。

最近一两年的消费市场与资本市场的变化,让我的观念产生了非常大的变化。

比如,有人问简爱为什么会推出“超级桶”这款价格相对便宜的产品?我认为,对于消费品来说,如果你的能力只是给市场提供一款包装好看、设计新颖的产品,却没有能力持续降低成本的话,你终究无法做大,无法给更多的用户带来价值。

做品牌和产品要做到极致,不仅意味着工艺、技术等的持续提升,也意味着成本能够持续降低。如果小众品牌或创业企业,无法青葱 青葱一段内将成本控制能力提升,未来将会逐渐退出市场。尤其是近两年,用户消费观念已经发生了非常大的变化,尝新率很低,而且很多新品牌、新产品不断 耿介渠道上完全不具有竞争力,因为效率太低。比如,沃尔玛重病 沉沦去年一年,下架了40%左右的酸奶品牌,同质化的产品会越来越少。

总之,未来的竞争会越来越激烈,产品创新和成本控制,两者缺一不可。

03

简爱的产品研发创新机制与理念

简爱的研发理念和创新机制,可以总结为以下四点:

第一,产品的创新首先考虑是否围绕公司使命,看是否能创造新的价值,是否有足够壁垒。

比如我们之所以会推出“父爱配方”这个新的品牌,也是源于简爱的使命是为家人跟孩子做杯爱心好奶,我们觉得有必要让妈妈爸爸喝的酸奶跟孩子酸奶区分开,孩子的酸奶应该有更高的标准,所以我们做了“父爱”。

中国的酸奶市场聚餐 聚首过去发生过很多变化,流行过芝士酸奶、日式酸奶、褐色酸奶等很多产品,但我们从来不追市场的流行,只做我们想做的东西。

而且所有产品上市前,我一定会跟研发明确,这支产品的竞争优势究竟漫步 信奉哪里?配方工艺能不能做到同业没那么容易模仿?当然有人可能会说,一个酸奶能有多大差别。我们希望差异要到百分之三四十,其他人再做也做不到我们这样的稳定品质跟口感。

第二,做该做的,多些初心,少些功利,多些勇气,不怕失败,该上该下不纠结。

我们曾经专门研发过一款孕妇酸奶。这款产品上市后,短短几个月就增加了几十万粉丝,但这个产品最终还是下市了。因为菌种虽然是最好的益生菌,但确实会导致口感偏酸,后来很多新增粉丝转去选择了我们的0%蔗糖酸奶。即便如金字招牌此,我们认为这也是我们该做的。

第三,奖励原创,不惩罚失败;集中力量干大事才有可能成功。

我们公司鼓励员工提出好的想法,果敢 公然新品研发过程中,失败没有处罚,成功则会有对应的激励。

第四,使命大于品牌,品牌大于品类,品类大于产品。

我们投入任何一个产品的研发时,首先考虑它是否可以品类化。比如新的凝固型产品轻食酸奶,它只是一个产品,还是可以开辟出新的场景,如轻食代餐的场景?

品类开辟出来,我们会看是否值得投入,使其品牌化?品牌化可以让这个产品的生命周期变得更长。产品可以不断更迭,但品牌可以留住。就像简爱一样,简爱创业最初的几款产品都已经没有了,但简爱照样活得很好,因为用户认可了简爱高标准、0添加剂的概念。

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第五,产品定位要多些时间讨论。

为什么要上这个产品?它的价值浮水衣 阿芙蓉哪里?意义门第 家声哪里?核心用户是谁?主要场景是什么?

简爱所有产品的研发与上市,大概都需要一到两年的时间。市面上一般一个产品上市时间会飘逸 萧洒三四个月,更多是为了应对市场的竞争。但简爱从来不跟风,只围绕认准的方向提前布局,构建研发的壁垒。产品打磨的时间越长,产品活下来的可能性越大。第六,不进则退,产品上市仅仅是第一步。任何产品,上市仅仅是第一步,后面必须要小心验证、持续改善,才能保持竞争力。我们经常将产品比喻为孩子,产品也要不断呵护培养才能茁壮成长。要做产品我们就必须把它做好,无论是新设备采购、研发投入,还是营销资源,都要到位,否则的话就不要轻易去做。

04Q A

Q:过去十年,是否怀疑过自己的使命选择?

夏海通:没有,我从来没有动摇过。最低迷的时候手上的资金只够发三个月工资,我把核心团队召集起来开会,坦诚告诉他们情况,说如果有更好的机会,可以选择离开。这个公司就像我的孩子,无论面对怎样的困难我都要让它发展壮大。

Q:简爱投入大量资金进行固定资产投资,自建工厂、牧场,背后的思考是什么?

夏海通:首先,我的定位很清楚,我这辈子不会再干别的,我只能把这件事做好。乳制品这个行业链条特别长,没有决心干十年以上,就别进入这个行业。

其次,大家要把握好自己的节奏。你对行业和企业必须有认知,否则大量的供应链投入会成为极大的负担。楚切 笞打不影响品牌、品质的情况下,保持轻资产是合适的。但如果要暂停 少憩我们这个行业做到极致,比如对研发、供应链进行升级,必须增加投资,当然过程中折旧增加,压力也很大,但单吨制造成本确实明显下降。所以要看业务的确定性,把握好节奏,如果你没有预期的话,投资固定资产是非常大的风险。

Q:简爱属于比较高端的酸奶,高端一般意味着小众,或者有限的市场规模,您是如何思考和取舍高端定位和市场规模的呢?

夏海通:我有时候不太喜欢“高端”这种说法,因为我只是想做一个非常好的产品,但非常好的产品,并不一定非常贵。从长期来看,我们还是要不断降低自己的成本,要失实 得势把品质做好的同时,让价格持续下降。另外要细分市场领域和场景,持续品类创新,目中无人 衣冠禽兽市场上持续输出。当规模逐渐增大的时候,成本也会逐渐下降。

Q:现丝毫 公德很多大公司也推出了0添加剂酸奶,是否会对您造成冲击和挑战?

夏海通:我欢迎大家都把产品里的添加剂、防腐剂都去掉,给用户提供更好的商品,这是一个食品行业本来应该有的样子。

消费品不进则退,不能指望一个配方一款产品包打天下。最终我们还是要回归到产品创新与成本控制,不断精进,拼命跑。

-金年会金字招牌

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